陆河民间节日必不可少的风味小食之一是米（米花糕）。一般可以分为三种：米干、小米、普米。  

米干：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个晌午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干。食来香脆爽口、清甜无比。  

小米：俗称菽子^①。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米干一样。为我县稀有小食，是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。  

普米：普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟,晒干，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。  

过去，此三种米在民间，可以说是贫富之象征。较富裕家庭必有“米干”或“小米”。而一般家庭或较贫穷者也只能有普米且数量相当有限。改革开放后，广大农村发生了翻天覆地的变化，人民生活得到了改善，家家富馀，以米质量衡量家境的现象已不复存在。  

①小米俗称dai子  

    

    

话说“打米师傅”  

 

 

会加工米者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领，特别是煮糖时看“火候”，火候适中则成米，软硬适中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米表面湿漉漉、软糊糊，食来无香味可言；如火候过老，则如一盘散沙，无一成块，糖味荡然无存。如此说来，加工米并非人人能为，它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”，她们主要是在不断实践中学到“功夫”，此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。